家常川味酸菜魚(yú)

潘越七

酸菜魚(yú)是四川著名的菜肴之一，因其有湯鮮麻辣，酸菜爽脆可口，魚(yú)肉嫩滑鮮美的特點(diǎn)，而受到不少?gòu)V州人的喜愛(ài)。酸菜魚(yú)是Six去川菜館的必點(diǎn)菜，他說(shuō)正宗酸菜魚(yú)做法比較復(fù)雜，但家常而言，如果買到酸菜魚(yú)調(diào)料包、鯇魚(yú)和酸菜，只需經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的烹煮，你也能做出一道美味的酸菜魚(yú)。

     烹制材料（三人份）

     材料：鯇魚(yú)魚(yú)腩(840克)、酸菜魚(yú)調(diào)料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)

     腌料：雞蛋清(1只)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)

     調(diào)料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)

     1   鯇魚(yú)洗凈剔去魚(yú)骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，姜切成細(xì)絲。

     2   將鯇魚(yú)片置入大碗內(nèi)，加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、姜絲和蔥段拌勻，腌制15分鐘入味。

     3   酸菜沖洗干凈，斜切成條狀。

     4   燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。

     5   倒入酸菜魚(yú)的調(diào)料包，注入5碗水與鍋內(nèi)食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。

     6   加入1/3湯匙白糖吊味，倒入腌好的鯇魚(yú)片拌勻，大火煮沸至魚(yú)片熟，即可起鍋。

     廚神貼士

     1、酸菜魚(yú)調(diào)料包在超市有售賣，與咸菜、鯇魚(yú)烹煮成湯就成酸菜魚(yú)，因?yàn)檎{(diào)料包本身有味道，調(diào)味前需試味才下調(diào)料。

     2、建議選購(gòu)色澤金黃，肉質(zhì)肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以選擇普通酸菜來(lái)入菜，可根據(jù)個(gè)人口味來(lái)選擇。

     3、切魚(yú)片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時(shí)加入雞蛋清，可使煮好的魚(yú)片更加鮮美嫩滑。

     4、魚(yú)片的切法：先將魚(yú)骨剔去留魚(yú)肉，然后順著魚(yú)尾的方向斜切，將魚(yú)肉片成一片片的；不可逆著魚(yú)肉的紋理切片，否則煮好的魚(yú)片會(huì)碎爛不好吃。

巧克莉

非常高興遇到這么好的帖子 謝謝

毛夫立

這個(gè)還不錯(cuò),好帖子，大家談?wù)?/td>

步行者

還不錯(cuò)，我畢業(yè)后吃的第一個(gè)比較有名的就是酸菜魚(yú)。