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重慶醫(yī)科大學(xué)論壇

標(biāo)題: 為什么我的包子不白不發(fā)？！ [打印本頁]

作者: 碎裂之 時(shí)間: 2009-7-13 13:50
標(biāo)題: 為什么我的包子不白不發(fā)？！
我試驗(yàn)過好多次，包子是用酵母發(fā)起來的，都有發(fā)到兩倍大，我每次包包子桿的面皮都很薄，和這個(gè)有關(guān)系嗎？或者是面要高勁面？用冷水蒸20分鐘了，開了我就打開蓋子了，是不是還要等上幾分鐘再開蓋？

第一、怎么絕決發(fā)的問題，

第二、為啥我的包子不白？

第三、我的包子也不夠軟，咋樣解決呀？

作者: jiumi 時(shí)間: 2009-7-13 21:27
請教和面的師傅比較好

發(fā)面最好用發(fā)過的面肥，那個(gè)比酵母好

白不白無所謂，好吃就行

第三條，請參照第一條的處理結(jié)果

作者: redboy0909 時(shí)間: 2009-7-13 21:49

包子

作者: woshibingzi 時(shí)間: 2009-7-13 22:03
包子我不看啥樣我就問啥餡兒的

作者: redboy0909 時(shí)間: 2009-7-14 03:58

好象和面的水溫很重要！！！

作者: 羞澀傾 時(shí)間: 2009-7-14 21:17
1、面團(tuán)都有發(fā)到兩倍大，說明發(fā)面沒有問題。

2、包子不夠白，可能是面粉的問題。

3、包子不夠軟，可能是面和得太硬了，也就是說和面時(shí)的水放得少了。

4、包子包好后需要再靜置15-20分鐘后再上籠蒸。

5、蒸好后不要急著開鍋，等2-3分鐘后再開鍋可以防止包子突然遇冷回縮。

作者: 一截骨 時(shí)間: 2009-7-15 04:17
蒸熟了不要馬上開蓋，燜幾分鐘就不會(huì)塌

作者: redboy0909 時(shí)間: 2009-7-16 02:29

樓上都是高手

作者: 阿桑中文 時(shí)間: 2009-7-16 16:45
你是先發(fā)好再包還是先包好再醒發(fā)的啊？

作者: 圓圓圈 時(shí)間: 2009-7-16 18:02
用牛奶和面蒸出來的包子很白

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