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重慶醫(yī)科大學(xué)論壇

標(biāo)題: 主食廚房-芝麻燒餅 [打印本頁(yè)]

作者: 碎裂之 時(shí)間: 2009-6-18 18:31
標(biāo)題: 主食廚房-芝麻燒餅
材料：

主料：面粉300克，溫開(kāi)水200克（依據(jù)自己面粉的吸水量增減）

輔料：鹽，熟油、芝麻醬、白芝麻、老抽適量（根據(jù)個(gè)人口味增減）

做法

1.將溫開(kāi)水分次摻入面粉中，用筷子攪拌均勻；

2.面要活的軟一些（可能會(huì)有些沾手，手上沾些手粉，我是全程使用筷子）；

3.面活好后用保鮮膜或濕紗布蓋上，餳15分鐘；

4.面餳好后取出，將表面揉光滑后，搟成2mm左右厚的長(zhǎng)方形面皮；

5.在面皮上撒上鹽，用手抹勻；

6.在面皮上倒上熟油，用勺子抹勻；

7.在面皮上倒上芝麻醬，用勺子抹勻；

8.將面皮從下向上卷起，將邊緣捏死，防止漏油；

9.用刀將面團(tuán)分割成8份；

10.每切一個(gè)都要將兩邊切口捏死后再切下一個(gè)，這樣主要是防止漏油；

11.將面團(tuán)分成8份后，把斷面向下直立，按扁；

12.在面餅表面刷上老抽（可以防止芝麻脫落）；

13.用刷上老抽那面沾滿芝麻；

14.平底鍋中倒少許油，中小火，鍋熱后把燒餅芝麻面向下放入鍋中，用刷子在沒(méi)有芝麻面刷油；

15.加蓋烙至兩面金黃即可，我大概烙了12分鐘，翻了兩次面。

作者: 一截骨 時(shí)間: 2009-6-20 09:47
好貼阿樓主，代表大家謝謝您

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