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重慶醫(yī)科大學(xué)論壇

標(biāo)題: 家常川味酸菜魚 [打印本頁]

作者: 潘越七 時間: 2009-5-28 21:30
標(biāo)題: 家常川味酸菜魚
酸菜魚是四川著名的菜肴之一，因其有湯鮮麻辣，酸菜爽脆可口，魚肉嫩滑鮮美的特點(diǎn)，而受到不少廣州人的喜愛。酸菜魚是Six去川菜館的必點(diǎn)菜，他說正宗酸菜魚做法比較復(fù)雜，但家常而言，如果買到酸菜魚調(diào)料包、鯇魚和酸菜，只需經(jīng)過簡單的烹煮，你也能做出一道美味的酸菜魚。

   烹制材料（三人份）

   材料：鯇魚魚腩(840克)、酸菜魚調(diào)料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)

   腌料：雞蛋清(1只)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)

   調(diào)料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)

   1 鯇魚洗凈剔去魚骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，姜切成細(xì)絲。

   2 將鯇魚片置入大碗內(nèi)，加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、姜絲和蔥段拌勻，腌制15分鐘入味。

   3 酸菜沖洗干凈，斜切成條狀。

   4 燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。

   5 倒入酸菜魚的調(diào)料包，注入5碗水與鍋內(nèi)食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。

   6 加入1/3湯匙白糖吊味，倒入腌好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，即可起鍋。

   廚神貼士

   1、酸菜魚調(diào)料包在超市有售賣，與咸菜、鯇魚烹煮成湯就成酸菜魚，因?yàn)檎{(diào)料包本身有味道，調(diào)味前需試味才下調(diào)料。

   2、建議選購色澤金黃，肉質(zhì)肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以選擇普通酸菜來入菜，可根據(jù)個人口味來選擇。

   3、切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。

   4、魚片的切法：先將魚骨剔去留魚肉，然后順著魚尾的方向斜切，將魚肉片成一片片的；不可逆著魚肉的紋理切片，否則煮好的魚片會碎爛不好吃。

作者: 巧克莉 時間: 2009-5-29 17:34
非常高興遇到這么好的帖子謝謝

作者: 毛夫立 時間: 2009-5-30 12:45
這個還不錯,好帖子，大家談?wù)?hr noshade size="2" width="100%" color="#808080"> 作者: 步行者 時間: 2009-5-30 19:20
還不錯，我畢業(yè)后吃的第一個比較有名的就是酸菜魚。

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