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重慶醫(yī)科大學論壇

標題: 吃在青海行走間(原載《中國美食地理》2006.10) [打印本頁]

作者: 0000ic 時間: 2009-4-21 22:20
標題: 吃在青海行走間(原載《中國美食地理》2006.10)

　　吃在青海行走間
　　
　　
　　青海，對于內(nèi)地人來說，算是個遙遠的地方。曾有機會走過塔爾寺、青海湖、茶卡鹽湖和德令哈，雖然只是短短幾天，但青海獨特的風情，至今不能忘懷。
　　
　　西寧
　　
　　蘭州到西寧的653次省際直達特快，兩個小時多點就到了。
　　西寧給我的感覺很好，天高云淡。雖然海拔2000多米,我卻根本沒有不舒適的感覺，也許是心理因素，我覺得這里的空氣特別通透,陽光特別燦爛,完全不是想象中的荒涼所在。
　　出來游玩，吃是旅游的重要內(nèi)容。一本《西北自助游》在手，理所當然想吃具有青海特色的小吃。而吃的原則是：簡單而有特色，好吃還要便宜。
　　離車站拐角不遠的一處賣面片的清真館子，以經(jīng)營各種腸面而知名。店堂不大也不算小，菜牌上寫的都是面片。按不同的配料，有羊肉面片、血腸面片等五六種。一進店門，就看見一個鐵撐上，吱吱的呲啦聲中冒著騰騰的熱氣，鍋里一節(jié)節(jié)紅紅的油汪汪的和著辣椒炒在一起的食物招人食欲。我問掌勺的師傅這是什么，怎么賣？他用很濃重的西北話對我說，這是血腸面上放的血腸。也許就是這現(xiàn)炒的展示，讓我點了一碗血腸面片。這里的面片價格很便宜，小碗3元，大碗4元。同來的幾位嫌太辣，剩了小半碗沒吃完，而我?guī)缀醢淹肜锏膬?nèi)容全部干掉，還喝了一碗面湯溜縫。吃罷順手擦擦嘴角的紅辣子,說了聲：“真過癮！”
　　五個人只花了不到20元，就打發(fā)了肚子。好，西北的飯食就是爽。
　　
　　西寧有很多小吃街，街里大多以燒烤為主。奇怪的是，這里的海鮮很多，盡管和海邊比，不是很新鮮，可還是很多人喜歡吃烤海鮮。畢竟是千里迢迢從海邊游到青海的，價錢有點貴。在小吃一條街上，很容易讓食客挑花了眼。看什么都饞，看什么都想吃，恨只恨胃怎么這么小。
　　雖然海鮮很多，但烤羊排、羊尾巴、手抓羊肉等才是這里的主打品種。家家門前都是一口大鍋，煮著羊肉。家家門前都有一個烤爐，上邊烤著肉串或肋排。不喜歡吃羊肉的人，很難在這里找到合適的飯食。到是行走江湖的老食客，在這里如魚得水般地開心。
　　一碗羊腸面，一盤新疆手抓飯，半斤手抓羊肉，半斤烤羊排，一根羊尾巴，再配上一瓶半斤裝的互助青稞酒（青稞酒是藏區(qū)特有的，在其他地方很少能買到。而一說青稞酒，馬上會有人告訴你，互助青稞酒最好），臨了喝上一碗原汁羊肉湯，這頓飯吃得要多撐有多撐，別提多刺激多過癮了……
　　
　　一般小吃街的街口是酸奶攤。一個大大的臺面上，擺滿了用碗裝著的酸奶，碗上蓋著玻璃片遮擋灰塵。臺子下有一摞白色泡沫保溫箱，里邊也裝滿了成摞的酸奶。西北人很喜歡喝酸奶，小吃街的酸奶生意非常好。
　　吃飽喝足了的我，在這里連喝了三碗，實在喝不下了才作罷。
　　西寧的酸奶入口細滑，與我常喝的那幾家有名的（如蒙牛、光明、伊利等）酸奶完全不同，沒有粘稠的顆粒感。到是和北京梅園連鎖店新鮮的奶酪有點點相像。可喝一碗北京奶酪所花的銀子，在這里可以喝上五碗新鮮酸奶呢！從那些成堆的空碗看，一個攤點一天賣上五六百碗不成問題。酸奶除了碗裝即賣即吃的外，還有用塑料口杯裝了外賣的。口杯用印著酸奶字樣的油紙蓋上橡皮筋勒緊，方便帶走。離開前，我買了10杯，想在去青海湖的路上繼續(xù)品嘗。賣酸奶的攤主對我說杯裝和碗裝的味道一樣，可我覺得不一樣，區(qū)別在哪，又說不出來。都說青海的酸奶離不開青海，只能在當?shù)睾取Ｄ乔嗪Ｎ兜降资鞘裁矗嗪Ｈ丝峙乱搽y說得清。濃濃的家的感覺，濃濃的地域色彩，是無法量化的。
　　在西北行走，若是不能吃羊肉不會喝酒，很難體會西北飲食中的硬朗與生猛。若是不愛喝酸奶不能喝奶茶，則難以體會青海飲食中的溫柔與盛情。
　　那可是一種高原牧區(qū)原生態(tài)的風格。
　　
　　塔爾寺
　　
　　人們一般都會把去塔爾寺做為青海湖之旅中的一項。
　　按說去塔爾寺不該說到吃，那是精神信仰的圣殿。
　　那里也真的沒有什么可吃的。可塔爾寺那成千的僧人吃什么？以前怎么解決吃飯問題呢？原來，塔爾寺有個大廚房──
　　塔爾寺的大廚房已經(jīng)不再履行其天生賦予的職能，變成了參觀的一個景點。順著門縫透進的光，看見兩口直徑2米左右的大鍋坐在黑洞洞的灶間，鍋后是一個有四五層隔斷的碗柜，遠遠看去似乎放著一摞摞的木碗。鍋后邊的一個類似牌位的木架中央，擺著一盞點亮的酥油燈。幽幽的火光中，看見鍋兩旁柱子邊銅制的花瓶里，分別盛開著一束塑料花，幾條絲質(zhì)的藍白黃哈達互相纏繞著供在鍋前，表達著人對生存的基本需要──“吃”的尊重。
　　塔爾寺所有廟堂都立有不許拍照的牌子，包括這個大廚房。我有點不明白，那些神圣的地方不拍就不拍了吧，這可是維持人基本生存的重要所在，沒什么神秘的啊！別的地方不照沒關(guān)系，在這里我的手控制不了自己，民以食為天，“吃”在我心中的地位永遠處于第一。不甘心的我，拿著小巧的相機，手伸進門縫“喀嚓”，大廚房那曾供應幾千人吃喝的地方，永遠留在了我的機器里。
　　
　　青海湖
　　
　　離開塔爾寺，下一站是青海湖的151。
　　151是青海湖的一個景點，離西寧151公里。
　　這里曾經(jīng)是魚雷試驗基地。魚雷實驗臺現(xiàn)在還靜靜地佇立在青海湖中。
　　151有很多店鋪，大多是賣旅游紀念品的，沒看見賣面包餅干等干糧的食品店，唯一能果腹的只有方便面。方便面，那是我寧愿餓著也不愛吃的東西。沒辦法，只能去飯館果腹。
　　記得曾看過介紹青海湖地理的書，里邊是這么說的：青海湖是面積最大的咸水湖，青海湖盛產(chǎn)湟魚。青海湖那頁還配著一幅照片，一群人拉著網(wǎng)，網(wǎng)里擠滿了掙扎的魚。照片上的魚又大又肥，給人的感覺是青海湖的湟魚取之不盡，吃之不完。
　　湟魚是青海湖唯一的魚種，曾是青海湖飯館的招牌菜。──不知道青海湖是因湟魚而聞名，還是湟魚因青海湖而聞名。
　　湟魚是冷水性無鱗魚，身體肥碩，肉質(zhì)肥嫩，脂肪和蛋白質(zhì)的含量都很高，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，是一種稀有魚類，只產(chǎn)在我國青藏高原的一些湖泊和河流中。這些年由于濫捕，湟魚資源受到了嚴重的破壞。為了讓湟魚能夠長得大些，有關(guān)部門采取了很多措施，禁止捕撈。青海湖水常年處于較低的溫度，湟魚一年只能生長一厘米。松鼠湟魚是青海地方特色里的一道名菜，由于湟魚的禁捕，這道名菜也只能暫時休漁了。
　　
　　在151的飯館里，服務員向客人大力推介湟魚，說這湟魚不是青海湖的。我到后堂看過，湟魚完全不是圖片上的模樣，比想象的小很多，也就20厘米七八兩左右大小。按湟魚一年長1厘米計算，這樣大小的魚該有10幾歲了！我問吃過湟魚的人，好吃嗎？回答說，一般，并沒有什么特別鮮美的感覺。也許是介紹得太好了，也許是對湟魚的期望值太高了，反正沒吃出想象中的美味來。
　　晚上我獨自坐在青海湖邊，沒有燈，一片漆黑，寧靜中只有通向湖邊的瑪尼經(jīng)桿上的經(jīng)幡發(fā)出嘩嘩的聲響。湖水就在腳下輕輕拍打著搖蕩著。空氣涼涼的不帶咸味，也沒有腥味。很冷，很靜。我還在想，想這高原咸水湖里唯一的魚──湟魚。成千上萬年的繁殖演變，不會在這幾十年里消失了吧？不會因為它的肉質(zhì)鮮美，它的獨特成為滅絕的理由吧？青海湖的湟魚如果真的滅絕了，那青海湖會怎樣？藻類會大量繁殖，鳥兒會因為無處覓食而飛走，青海湖會變成死氣沉沉的荒湖……
　　
　　剛察泉吉鄉(xiāng)
　　
　　忘了在什么地方吃的飯，忘了吃的什么，從鳥島出來就想找點吃的，卻沒找到。
　　說是環(huán)湖走，可越走越?jīng)]了青海湖的影子。指示牌指著剛察，司機說那是剛察縣。車子穿行過這條有著低矮房屋、前后也就100多米的街。這就是剛察縣城。往兩邊看去，縣政府、法院、稅務等政府部門一晃而過。再往前走一段，泉吉鄉(xiāng)很快就到了。不知道這是什么日子，滿街的藏民騎著摩托，穿著盛裝，帶著孩子。停車！我要看看！
　　問起來才知道，這是藏民送孩子上學的日子。我問一位藏民，從多遠的地方過來？他說100多公里。這天，對他們來說是節(jié)日，是希望。100多公里路程，摩托車是他們的坐騎。看著他們給坐騎披紅帶花，看著他們艷麗的服飾，忍不住拿出相機，留下永恒的美麗。
　　迎賓樓餐廳是家清真飯館。最明顯的標志是門前半米寬兩三米長的綠底黃字的幌子，隨風招搖。開始我還擔心幌子太長，飄不起來，可這里的風似乎就不會停歇。在西北生活的人都喜歡去回族飯館吃飯，除了味道之外衛(wèi)生是最重要的原因，回族人講衛(wèi)生在西北是出了名的。我們正好趕上飯口，飯館里很多吃面的藏民。我們找了樓上靠窗的單間，既能看窗外的風景，又能享受片刻的安靜。
　　在剛察縣泉吉鄉(xiāng)的迎賓樓，我們吃了兩斤手抓羊肉，一斤糊辣羊蹄，兩大碗面片（分成四碗），這是我們此行所吃的最地道的西北風味的飯菜。在青海，任何一個清真飯館都會有手抓羊肉和糊辣羊蹄。手抓講究的是羊肉的原汁原味的嫩，還要配上花椒、鹽和蒜瓣，西北流傳著一句話，“吃肉不吃蒜，味道減一半”。糊辣羊蹄講究的是脫骨的爛，膠質(zhì)的、燉爛了的羊蹄用筷子都夾不起整個的，入口不用嚼就能下咽。
　　金銀灘是我們的下一個目標。
　　
　　金銀灘原子城
　　
　　金銀灘到了。兩塊石頭，一塊寫著金銀灘，一塊寫著原子城，紅色草書。石頭大概是從遠方專門運來的。順著石頭的背面看過去，遠遠地一片繁華，在視野極其遼闊的草原上格外奪目。與一片廢棄的土紅建筑相比，新建的原子城簡直就是五彩斑斕了。
　　據(jù)說原子城（海晏縣）現(xiàn)在是海北藏族自治州政府的所在地，我們時間有限，只能站在金銀灘遠遠地看上一眼。這片建筑，可以說是我在青海湖區(qū)域里見到的最好的建筑群了。
　　寫有金銀灘和原子城的標志性大石頭被鐵絲網(wǎng)攔了起來，象征性地收門票1元。兩頂帳篷是經(jīng)營這金銀灘的藏民的，一頂白色鑲有七彩裝飾的帳篷對外營業(yè)，里邊有旅游紀念品和飲料出售，一頂牦牛毛編織的棕黑色帳篷是藏民自己休息的地方。
　　“在那遙遠的地方，有個好姑娘……”這是一首幾乎人人都會唱的歌。據(jù)說金灘銀灘就是當年王洛賓寫這首歌的美麗而“遙遠的地方”。也許是我們來得太早，草剛長出點點嫩綠的草尖，草原上開著稀疏細碎的黃花。沒看見成群的羊兒和滿坡的牦牛。如果顧名你就思義，金銀灘會讓你大失所望。
　　我沒有失望，畢竟在這里看到了具有歷史感的老原子城和新原子城，感受環(huán)境帶給人的孤獨和荒涼。看著彼此靠得很近，可那是近距離的遙遠，──在沒有交通工具和保密的環(huán)境下，那是讓人感到似乎很近卻又遙不可及的距離，正所謂“咫尺天涯”！
　　經(jīng)營金銀灘生意的是一對夫婦，男人滿臉縱橫的皺紋，女人面龐粗糙黑里透著暗紅，在他們臉上，可以看出這里的風在冬季是怎樣銳利。除了刀子樣的高原風，有什么能留下如此深刻的印痕呢？
　　來一杯牦牛酸奶吧，女主人向我推銷著。一個紙箱子里，裝著十幾杯自制的牦牛酸奶。主人打開一杯讓我看，一個小的塑料杯裝著大半杯，表面上有一層發(fā)皺發(fā)黃的奶皮兒，3元一杯。在這前不著村后不著店的地方，有牦牛酸奶喝，當然不能放過，盡管價錢不便宜，但獨特的位置已經(jīng)讓我不在乎這酸奶是不是貴了，來上兩杯先喝了再說。其實以我的粗心，根本辨別不出牦牛酸奶和奶牛酸奶有什么區(qū)別，是酸奶我就愛喝。
　　邊喝酸奶邊和老板聊天，后邊那個帳篷是干嗎的？老板說是他們自己住的牦牛帳篷。“我能過去看看嗎？”老板說可以。
　　我進去一看，一個鑄鐵爐子安在帳篷中央，爐臺表面被擦得油光可鑒。爐堂里燒的什么燃料我不知道，也沒顧上問。此時我的眼睛已經(jīng)被爐子上一鍋還在冒著熱氣的羊肉湯和鍋里一塊帶著骨頭的不太大的羊肉抓住！清湯上飄著油花，有幾粒花椒浮在湯上。這就是我一直想吃的原生態(tài)的手抓羊肉！我深深吸了一口彌漫在帳篷里的氣味，香！
我厚著臉皮問老板：“這羊肉可以吃嗎？”“當然可以，不過這是我們自己吃的！你可能吃不慣。”“我想喝湯，想吃肉，可以嗎？”老板指著鍋里的肉說：“10塊錢，這肉就是你的了！湯隨便喝！”哪里還顧得上講價，這可是真正牧民的吃法，不正是我夢寐以求的嗎？
　　我一手端著盛滿羊湯的碗，一邊等著。只見老板把鍋里的肉撈出來，右手拿刀，左手拿肉，一塊塊割下遞給我。“好吃！”我吃著還不住嘴地念叨著。老板對他老婆說：“這女子行，能吃咱的飯。”說著他又從一個塑料袋里給我拿出一塊饃，很大很大，中間有一層層的花紋，掰了一塊給我，說：“吃肉喝湯，要吃點饃，不吃糧食不行。”他說，這饃是他們自家烤的，平時他們就吃這。這種面食我在西寧見過，像個大饅頭，底部被烤得焦黃，上部是發(fā)面的蓬松酥軟。我猜想，這是青海的又一名吃──鍋榻。
　　我招呼一起的同事來嘗嘗，這可是原生態(tài)真正的手抓！沒人響應，他們說太膻，吃不慣。奇怪，我怎么就不覺得膻呢，難道我骨子里本來就有這野性？
　　我問老板，這肉是怎么做的？他告訴我，就用鹽、花椒和水煮的，這里只有藍天草原沒別的。吃到這時，我才注意到爐子的燃料，牛糞！看過關(guān)于草原的小說，牛糞是草原溫暖的源泉。臭哄哄的牛糞，怎么能做燃料？燃燒帶來的氣味還不把人熏死？這是城里人幼稚的提問，在高原的嚴寒里，牛糞是唯一可以給人帶來溫暖的燃料。
　　在帳篷里，那個用牛糞做燃料燒羊肉的溫暖的帳篷里，沒聞到牛糞味只聞到羊肉的腥。我想到了詩人海子，想到了他的《黃金草原》：
　　
　　　　草原上的羊群
　　　　在水泊上照亮了自己
　　　　像白色溫柔的燈睡在男人懷抱中
　　　　而牧羊人來自黃金草原
　　　　頭顱像一顆樹根
　　　　把羊抱進谷倉里
　　　　然后面對黃金和酒杯
　　　　稱呼你為女人
　　
　　　　女人，我知心的朋友
　　　　風吹來風吹去
　　　　你如星的名字
　　　　或者羊肉的腥
　　
　　　　你在山崖下睡眠
　　　　七只綿羊七顆星辰
　　　　你含在我口中似雪未化
　　　　你是天空上的羊群
　　

轉(zhuǎn)自： http://www.chinadatasheet.com

作者: sos7758521 時間: 2009-4-22 00:05
看完樓主的這個帖子之后，我竟產(chǎn)生出一種無以名之的悲痛感——啊，這么好的帖子，如果將來我再也看不到了，那我該怎么辦？那我該怎么辦？直到我毫不猶豫地把樓主的這個帖子收藏了，我內(nèi)心的那種激動才逐漸平靜下來。

作者: bill9999 時間: 2009-4-23 00:05
這些我好像在QQ群里經(jīng)常看到

作者: cmccindy 時間: 2009-4-24 00:05
暈。。。。怎么沒早看到呢。。。。。。。。。

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