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重慶醫(yī)科大學(xué)論壇

標題: 必知：蛋白質(zhì)最佳來源 [打印本頁]

作者: jackieyao 時間: 2008-12-10 18:13
標題: 必知：蛋白質(zhì)最佳來源
含蛋白質(zhì)多的食物數(shù)不勝數(shù)。包括：乳品，如牛奶、羊奶等；畜肉，如牛、羊、豬肉等；禽肉，如雞、鴨、鵝等；蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋以及魚、蝦、蟹等；還有大豆類，包括黃豆、黑豆等；此外像瓜子、核桃、杏仁、松子等干果類的蛋白質(zhì)含量均較高。

　　蛋白質(zhì)的最佳來源是肉、蛋、奶、魚和大豆類食品，同時，這些食物也是含蛋白質(zhì)最豐富的。一般而言，來自于動物的蛋白質(zhì)有較高的品質(zhì)，植物性蛋白質(zhì)通常會有一到兩種必需氨基酸含量不足，所以素食者需要攝取多樣化的食物，獲得足夠的必需氨基酸。

　　雖然動物蛋白更好吸收，但畢竟我們所攝入的是完整的食物而非某一種營養(yǎng)，而動物性食品中往往含有較高的脂肪。所以，我們在日常飲食中，要兼顧動物蛋白和植物蛋白。一天吃一塊撲克牌大小的肉，喝兩大杯牛奶，一些豆子，就可得到大約60-70克的蛋白質(zhì)，足夠一個體重60公斤的中體力勞動者所需。

　　日常飲食中，應(yīng)當每餐都分別攝取一定量的蛋白質(zhì)，不能“饑一頓飽一頓”。因為人體沒有為蛋白質(zhì)設(shè)立儲存?zhèn)}庫，如果一次食用過量的蛋白質(zhì)，勢必造成浪費也增加腎臟負擔。此外，食用蛋白質(zhì)要以足夠的熱量供應(yīng)為前提。如果熱量供應(yīng)不足，機體將消耗食物中的蛋白質(zhì)來作能源，比如空腹喝牛奶，雖然對人體沒有危害，但是蛋白質(zhì)就“大材小用”了。

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