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重慶醫(yī)科大學(xué)論壇

標(biāo)題: 滿漢全席（申請(qǐng)精華） [打印本頁(yè)]

作者: 實(shí)力公司 時(shí)間: 2010-1-12 14:36
標(biāo)題: 滿漢全席（申請(qǐng)精華）
滿漢全席起源于清代，是歷史上著名的中華大宴。乾隆年間李斗所著《揚(yáng)州書舫錄》中記載滿漢全席的菜單，是關(guān)于滿漢全席最早的記載。清入關(guān)以前，宮廷宴席非常簡(jiǎn)單。一般宴會(huì)，露天鋪上獸皮，大家圍在一起，席地而餐。《滿文老檔》記：“貝勒們?cè)O(shè)宴時(shí)，不設(shè)桌案，都席地而坐。”菜肴一般是火鍋配以燉肉。豬肉.羊肉.牛肉.和獸肉。皇帝出席的國(guó)宴，也不過(guò)設(shè)十幾桌。也是牛.羊.豬.獸肉，用解食刀割肉為食。清入關(guān)后，有了很大變化。在六部九卿中社光祿寺，專管滿漢全席和皇家飲食的采辦。清入關(guān)后，吸收中原蘇杭菜和山東菜的特色，逐漸發(fā)展成豐富的宮廷飲食。
滿漢全席分六等。一等席每桌八兩，用于帝后的筵席。二等席每桌七兩二錢，由于貴妃的筵席。三等席每桌五兩四錢，用于妃子。四等席每桌四兩四錢，主要用元旦.萬(wàn)壽.冬至等節(jié)日。大軍凱旋，公主或郡主成婚。五等席每桌三錢三分，由于朝鮮進(jìn)貢的正副使臣。西藏達(dá)賴和班禪的貢使，除夕賜下嫁外藩的公主及蒙古王公。六等席每桌二兩二錢，用于安南.琉球.蘇祿.南掌等國(guó)來(lái)使。
宮廷內(nèi)滿席和漢席是分開(kāi)的。康熙年間曾三次舉辦千叟宴，都是滿漢分別入席。

作者: 實(shí)力公司 時(shí)間: 2010-1-14 14:47
滿漢全席最初起源于江南的官場(chǎng)菜。據(jù)李斗《揚(yáng)州畫舫錄》記載：“上買賣街前后寺觀，皆為大廚房，以備六司百官食用。”
共分五等。第一等頭號(hào)碗十件：燕窩雞絲湯.海參燉豬筋.鮮蝦蘿卜絲羹.海帶豬肚絲羹.鮑魚燴珍珠菜.魚翅螃蟹羹.蘑菇煨雞.轆轤錘魚肚煨火腿.鯊魚皮雞汁羹，湯有淡菜蝦子湯.血粉湯。用一品級(jí)湯飯碗。第二等二號(hào)碗十件：鯽魚燴熊掌.米糟猩唇.豬腦.仿豹胎.蒸駝峰.梨片伴蒸果子貍.蒸鹿尾.風(fēng)豬片子.風(fēng)羊片子.兔脯奶房簽。湯有野雞片子湯。用一品級(jí)湯飯碗。第三等細(xì)白羹碗十件：豬肚.仿江瑤.鴨舌羹.豬腦羹.芙蓉蛋.鵝掌羹.仿斑魚肝.西施乳.文思豆腐羹.繭兒羹。湯有魚肉片子湯。第四等：毛血盤二十件.白面卷子.什錦火燒.梅花包子。第五等：洋碟二十件.勸酒小吃二十件.小菜二十件.干果十盤.鮮果十盤.
御膳房：御膳房是專為皇帝設(shè)的飲食機(jī)構(gòu)。在宮內(nèi)有兩處。一是景運(yùn)門外的膳房。也叫外膳房.御茶膳房。它平時(shí)并不為皇帝備膳.只做滿漢全席。另一處是為皇帝日常飲食服務(wù)的大內(nèi)御膳房，位于養(yǎng)心殿側(cè).在圓明園.頤和園也有園庭房。

作者: 實(shí)力公司 時(shí)間: 2010-1-19 15:12
光祿寺：設(shè)卿.少卿.丞.主簿等官。按照宮里的規(guī)定數(shù)量和規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行物品的采購(gòu).分類.儲(chǔ)備.配送等。
滿漢全席分六種。一.蒙古親藩宴.此宴是皇帝招待蒙古王公的大宴。一般在天正大光明殿。有滿族一.二品大臣作陪。歷代皇帝每年都要舉行。
二.廷臣宴.廷臣宴于每年上元（元宵）后一日即正月十六日舉行。由皇帝欽點(diǎn)大學(xué)士.九卿中功臣參加。設(shè)在奉三無(wú)私殿。依照宗室宴席的禮節(jié)。全用高椅，賦詩(shī)飲酒。蒙古貴族也參加。皇帝借此來(lái)籠絡(luò)大臣，也是廷臣的一種榮譽(yù)。
三.萬(wàn)壽宴.萬(wàn)壽宴是皇帝和皇后的壽宴。后妃.王公.百官全進(jìn)壽獻(xiàn)壽禮。如遇大壽，則派專人專司。衣物.首飾.裝潢.樂(lè)舞.宴飲俱全。光緒二十年十月初十慈禧六十大壽。于光緒十八年就開(kāi)始準(zhǔn)備。僅江西燒造的繪有萬(wàn)壽無(wú)疆字樣和吉祥喜慶圖案的各種碗.碟.盤等瓷器就有29170件。整個(gè)慶典花費(fèi)白銀上千萬(wàn)兩。
四.千叟宴.千叟宴開(kāi)始在康熙，乾隆最盛。千叟宴是宮廷中規(guī)模最大.參加者最多的盛宴。康熙50年在陽(yáng)春園第一次舉行超過(guò)千人的盛宴。康熙在席間寫下一首《千叟宴》，從此得宴名。康熙52年與乾清宮舉行千叟宴，參與者接近三千。在席間用柏梁體選百聯(lián)句。嘉慶元年正月在寧壽宮皇極殿設(shè)宴。有3056人參加。在席間作詩(shī)三千余首。千叟宴是美食與文化的盛宴。

作者: 實(shí)力公司 時(shí)間: 2010-1-21 14:49
五：九白宴：九白宴始于康熙年間。康熙平定蒙古外薩克等部落以后。這些部落為表達(dá)對(duì)大清王朝的敬意，每年進(jìn)貢白駱駝一匹，白馬八匹。蒙古部落使節(jié)獻(xiàn)貢后，皇帝設(shè)宴招待，稱為九白宴。九白宴于蒙古親藩宴的區(qū)別是招待的人員不同，檔次不一樣。
六：節(jié)令宴：節(jié)令宴顧名思義就是按照年節(jié)時(shí)令設(shè)的筵席。如元旦宴.元會(huì)宴.春耕宴.端午宴.乞巧宴.中秋宴.重陽(yáng)宴.冬至宴.除夕宴等。滿族進(jìn)入中原以后，在滿漢文化的融合中，吸收了漢族傳統(tǒng)節(jié)日的風(fēng)俗。由于宮廷的特殊地位，其飲食比其他地方講究。比如臘八粥.元宵.粽子.冰碗.雄黃酒.重陽(yáng)糕.乞巧餅.月餅等都做得十分精細(xì)。

作者: 深山野狐貍 時(shí)間: 2010-2-4 01:14

沒(méi)圖啊

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